¿Rojo o blanco? ¿Y por qué realmente decidió dividir el pescado en rojo y blanco? ¿Cuándo comenzaron a dividir a los peces en dos especies fundamentalmente diferentes? Vale la pena sumergirse en el tema con más detalle para encontrar hechos y explicaciones que arrojen luz sobre estos temas. Pero lo primero es lo primero.
Color como signo de estado
En la época de los reyes y príncipes, el pescado de razas raras se consideraba un manjar y, en algunos casos, una moneda. Lo obtuvimos de maneras muy complejas y sus representantes no vivían en todas partes, sino en ciertos lugares donde era necesario pasar mucho tiempo. Fue a partir de ese momento que comenzaron a llamar al pez "rojo", lo que no se relacionó más con el color de su carne, pero se percibió en el sentido de indicar el valor especial y el estado de este producto.
Hoy, por "pez rojo" nos referimos a especies de salmón, a saber:
- Salmón;
- Trucha;
- Salmón rosado;
- Amigo;
- Salmón rojo
Visualmente, su carne realmente tiene un color de tonos de rojo a rosa-amarillo. Al mismo tiempo, algunas especies del mismo esturión y salmón pueden tener carne blanca como la leche, esto es pescado blanco y nelma. En la antigüedad, tales especies se llamaban pescado blanco, y estas variedades se valoraron no menos que los peces de mar o el mismo pez rojo.
Pero hay otra explicación, no solo sobre la base del color de la carne. Si pasamos al "Diccionario explicativo de la gran lengua rusa viva", encontraremos además del pez "rojo" y también "negro". Esto sucedió debido a la clase de peces, pero hay huesos y cartilaginosos. La primera clase (ósea) se consideró la especie más barata, aunque esto prácticamente no afecta las sensaciones gustativas y los beneficios del producto.
Debido a la abundancia de huesos y las dificultades de usar a las personas nobles y ricas asociadas, no les gustó tal pez, pero lo consideraron como alimento para campesinos y trabajadores, es decir, las "personas negras". Así que había otro término "pez negro", que llegó a entenderse como calidad o estado insuficiente.
Volvamos nuevamente al origen del término "pez rojo". Está claro que tiene pocos huesos y el color de su carne es un agradable tono de aloe rosa, pero hay otra explicación. Debido a su peculiaridad y dificultad de extracción, encontrar estas variedades en los estantes de la tienda de pescado se consideró todo un evento.
Los compradores en las grandes ciudades se sintieron más relajados, pero incluso allí tuvieron que pagar un alto precio por tales manjares. Era el color de los billetes, según una versión, que el pez rojo se llamaba rojo, lo que indicaba su alto costo y escasez.
Hechos científicos
Hay muchos estudios que demuestran que factores bastante comprensibles y lógicos influyen en el color y la calidad de la carne de pescado. Estos factores incluyen:
- Habitat;
- Movilidad de los peces;
- Características del sistema circulatorio;
- Condiciones y dieta.
Para verificar la exactitud de estos supuestos, se llevaron a cabo muchos experimentos. Se colocaron diferentes variedades de peces rojos y blancos en estanques artificiales, donde comenzaron a cultivarse no en un microclima típico y alimentarse con otros alimentos. Visualmente, el color, así como la textura de la carne, comenzaron a cambiar, lo que sucedió con algunas propiedades útiles de este producto.
De estos estudios se puede concluir que no solo las tradiciones pueden dar lugar a conceptos, sino que también los hechos explicables por la ciencia se convierten en la razón del establecimiento de nuevas tradiciones. Los científicos se dieron cuenta de que mucho depende de las características de la vida, las condiciones nutricionales y el ritmo de la vida.
Un pigmento llamado mioglobina es responsable de las peculiaridades del color del tejido muscular (carne): es una proteína que se une al oxígeno. Esta capacidad de la mioglobina está influenciada por los elementos que ingresan al cuerpo del pez desde el medio ambiente y, junto con los alimentos, la intensidad de los movimientos respiratorios, etc.
Si tomamos solo lo principal de lo anterior, podemos concluir que hay dos enfoques para determinar por qué un pez se llama rojo y el otro blanco. El primer enfoque es histórico, ha evolucionado a lo largo de los siglos y ya es muy firme en la comprensión del hombre. El segundo es científico, que demostró que la distinción entre "blanco" y "rojo" es relativa, y todo depende del impacto de una combinación de factores y condiciones.
